☆2023年5月～８月カナダのオンタリオ州トロント市＆ロンドン市滞在時の話です。
今回はカナダのトマトの話なんだって！
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「野菜の話」というリクエストをいただきましたので、印象に残ったトマトの話を書きたいと思います。日本では見かけたことがない、魅力的なトマトと出会ったんですよ！
カナダ（オンタリオ州）のトマト
カナダはトマトの一大産地。特にオンタリオ州、ブリティッシュコロンビア州、ケベック州で多く栽培されており、その中でもとくにオンタリオ州の栽培量は最大です。
スーパーマーケットで手に入るトマトの種類
世界に1万種類以上のトマトがある中、オンタリオ州で商業栽培されているトマトの品種は300種類以上（日本は日本全体で登録されている品種が300種類ぐらい）。
通常スーパーマーケットで手に入るトマトは、季節や店舗によって多少違いはあれど、主に以下のようなトマトです。
品種名が表示されていることもありますが、品種名ではなく、特定の特徴を持つカテゴリー名で呼ばれていることもよくあり、表記は多分に混在しています。
- [品種]Roma Tomatoes – ローマ・トマト（プラム・トマトの一種）
代表的な赤系トマトで、洋ナシのような形をしています。肉厚で皮は薄く、ゼリー状の部分より果肉が多い、加熱するととても美味しくなるトマトで、ソース作りにぴったり！別名「ソース・トマト」とも呼ばれます。スープにしてもGood！ - [カテゴリー]Beefsteak Tomatoes – ビーフステーキ・トマト
名前の由来は大きなサイズと肉厚な食感です。元は一つの品種の名だったそうですが、今は「平べったく大きい形をしたトマトや、断面が霜降りの肉のように見えるトマト」を総じてこう呼んでいます。大きいものは重さは4キロにもなるとのこと！色はピンク、赤、オレンジなど様々。酸っぱすぎず甘みがあり、生食・調理どちらにも向きます。 - [カテゴリー]Cherry Tomatoes – チェリー・トマト
日本で言うミニトマト。直径２～３㎝ほどで、赤だけでなく黄、緑、黒、ピンクといろいろな色があります。甘味と酸味のバランスがとれていてとてもおいしい！ - [カテゴリー]Grape Tomatoes – グレープ・トマト
保存性の良さから、近年人気が急上昇した種類のトマトです。トマトの品種ではなく、楕円形で、グレープの形に似ている小型のトマトを指します。酸味は控えめで甘く、果肉がしっかりしているので、サラダやスナックとしてそのまま食べるのに向いています。色は赤、オレンジ、黄、緑、紫、黒など。 - [カテゴリー]Heirloom Tomatoes – エアルーム・トマト
別途詳述します。 - [カテゴリー]Vine Tomatoes/Tomato on the Vine (TOV) – バイン・トマト（房付きトマト）
別途詳述します。 - [カテゴリー]Plum Tomatoes – プラム・トマト
品種名ではなく、特定の形状（楕円形や卵形で、細長く、先端がやや尖っている）と特徴を持つトマトのカテゴリー名です。形が「プラム（スモモ）」に似ていることからプラムトマトと呼ばれています。果肉がしっかりしているため、加熱しても形が崩れにくく、濃厚なトマトソースやペーストを作るのに向いているトマトです。 - [品種]Campari Tomatoes – カンパリ・トマト
中玉トマ トの代表品種で、お酒の「カンパリ」に色が似ていることから名づけられたという説があります。酸味と糖度のバランスがよく生食と調理どちらにも向いているトマトです。房のまま収穫する「房摘みトマト」。 - [品種]San Marzano Tomatoes – サン・マルツァーノ・トマト（プラム・トマトの一種）
イタリアのトマトとしておなじみの細長い形状と薄い皮が特徴的なトマトです。濃い赤色、滑らかな食感、濃厚なうまみでトマトソースに最適です👌 - [カテゴリー]Globe Tomatoes
日本で「グローブ・トマト」という呼称は耳にしたことがなかったのですが、英語で入手した情報によると一般に「トマト」と言った時に思い浮かべるトマトがこれで、世界で最も一般的なトマトなのだそうです。カナダのスーパーマーケットで何のラベルもついていないトマトがあれば、大抵このトマトだろうとのことです。
brown tomatoesもたまに見かけました。これはオタワ発のオシャレなスーパーマーケット「Farm boy」で売られていたもの。
魅了されたトマト2種
この中でわたしが魅了されて何度も購入したトマトが2種あります。それは「Vine Tomaoto (房付きトマト)」と「Heirloom Tomatoes （エアルームトマト）」！
●Vine Tomatoes/Tomato on the Vine (TOV) – バイントマト（房付きトマト）
Vineとは「つる」のことなので、つるがついているトマト、もしくは房付きトマトのことです。房付きトマトは、軸を残すことで鮮度を長く保つことができるとのこと。
カナダのトマトについて調べた時に、あるカナダ人YouTuberが「房付きトマトはすべて水耕栽培だから風味は今一つ」と言っていましたが、見た目がかわいくて、つい手が伸びちゃっていました。
それにわたしにしてみれば、この房付きトマトでも充分風味が感じられて美味しかったんですよ。
●Heirloom Tomatoes (エアルーム・トマト)←Hは発音しません
Heirloomとは「財産」「家宝」「先祖代々受け継がれていくもの」という意味で、日本では見かけたことがないどころか、存在も知りませんでしたが、これこそがわたしが感動したトマトなんです✨
「何代にもわたって作り続けられてきた品種」、例えばひいひいおばあさんの代からず～っと同じやり方で育て、種を残してきた「○○家伝来の○○トマト」のことを総じてこう呼ぶのであって、一口にエアルーム・トマトと言っても世界規模でみると5,000種以上の品種があるのだそうです。
エアルーム・トマトの魅力
ここからはエアルーム・トマトの魅力を語りたいと思います。
まあ、まずはエアルーム・トマトの写真を見てください。実に多種多彩な姿ですよね！
色、形、形状が個性的！
1 色
「トマトを思い浮かべて」と言われて頭の中に描くトマトの色は何色ですか。
最近は日本でも黄色やオレンジ色のトマトを見かけるようになりましたが、多くの場合赤いトマトを思い浮かべるのではないかと思います。
エアルーム・トマトにはおなじみの赤だけでなく、黄、オレンジ、（完熟しても）緑、茶、黒、白など、表皮に様々な色があるばかりか、果肉の色もさまざまなのです。
例えばBig Rainbow（ビッグ・レインボー）というビーフ・ステーキタイプのエアルーム・トマトは、果実が熟すと、肩の部分は緑色のまま、ベースが黄とオレンジの表皮に赤い筋が全体的に入り、まさに虹のような外観になります。しかも果肉はゴールドで、時に真ん中に赤色の部分が出現することがあるというゴージャスさです！
見てみたい人は「heirloom tomatoes Big Rainbow」で画像を検索してみてくださいね！
2 形
エアルーム・トマトは形もバラエティに富んでいます。丸型はもちろんのこと、卵型、楕円形、洋ナシ形、イチゴ形、ハート形、1本のバナナのような形のもの、全体にプリーツが入ったもの、ミニトマトがたくさん集まったような形のものなど実にさまざま。エアルーム・トマトであるからには古い歴史があるのでしょうが、目に新しい形のものがたくさんあります。
こちらも、ぜひ検索語に「heirloom tomatoes shapes variety」と入れて画像検索してみてください。いろいろな形のエアルーム・トマトが見られて楽しいですよ！
3 大きさ
最も小さいものはミニトマトより小さく直径約1.3センチ、大きなものは両手で抱えるほどの直径約15cm＆重さ約１㎏、とサイズも幅広いのです。
4 断面の美しさ
わたしの購入したエアルーム・トマトは単色でしたが、多色のトマトだったらもっと美しいことでしょう。
特に赤い方は手に持っているだけで指の跡がついてしまいそうなくらいやわらかくて、ごらんの通りゼリー状の部分がたっぷり。火にかけるとあっという間にトロトロになります。やわらかすぎて、サラダには向かないかな～という感じでした。
黄色の方は、ゼリー状の部分は少なく、果肉が詰まった感じでした。サラダにいれてもいいし、火にかけても良く、こちらは火を通しても形が残っている感じ。
それでも普通のトマトより柔らかく、傷がつきやすいので、輸送に適さないというのはよくわかりました。
5 味
わたしの食べたエアルーム・トマトはどちらも「昔のトマトの味と匂い」がしました。つまりは、甘みと酸味だけでなく、独特の青臭さのある、懐かしい味です。黄色いトマトの方が、より酸味を感じました。
エアルーム・トマトの調理
エアルーム・トマトは、その外観同様、中身の特徴も多種多様なので、調理する場合は、中身の状態によって最適な調理方法を選ぶと良いそうです。
下記に特徴ごとにおすすめの調理法をまとめました。
【切った際に美しく見えるもの】
【果肉がしっかりしていて、水分が多すぎず、トマトの甘みが強いもの】
・サラダ
※崩れにくいものが望ましい
【ゼリー状の部分が少ないもの】
・ソース
・グリル
※水分が少ない方が焼いたときに甘みが凝縮され甘さが引き立つ
【果肉の厚さが厚いもの】
・ローストやグリル
※崩れにくくしっかりとした食感を保つ
【中程度のジューシーさのあるもの】
・ハンバーガーやサンドイッチの具
・ブルスケッタ
※厚めにスライスしても崩れにくい
【ゼリー部分が多くジューシーなもの】
・ガスパチョ（冷製トマトスープ）
複数のトマトを混ぜて調理するのも美味しそうですね！ソース作りやカレーライスに使ってみたいです。
空洞トマトの調理方法
エアルーム・トマトは空洞になりやすいそうなのですが、もし切ってみて中が空洞でも、がっかりしないで、空洞を活かした調理を楽しみましょう！エアルーム・トマトの紹介記事（英語）にあったレシピを載せておきますね。
● Stuffed Tomatoes
１．Preparing the Tomatoes:
Cut off the top of the tomatoes and carefully scoop out the insides with a spoon. Be careful not to remove too much of the flesh to maintain the shape of the tomatoes.
２．Stuffing:
Meat: Use ground beef, pork, or chicken seasoned with onions, garlic, herbs, and spices. You can also add risotto, couscous, mushrooms, or breadcrumbs.
Cheese: Feta cheese or ricotta cheese can be used. Mixing in herbs with the cheese is also a good option.
３．Cooking Method:
Arrange the tomatoes in a heatproof dish, and bake them in the oven at 180–200°C (350–400°F) for 20–30 minutes, until the tomatoes become soft and the stuffing is fully cooked. You can also sprinkle breadcrumbs or cheese on top before baking to add a crispy texture and a golden crust.
● Chilled Tomatoes
Instead of stuffing, you can fill the tomatoes with cheese, herbs, or olives and chill them before serving.
日本語版です。
●「スタッフド・トマト」
１．トマトの準備:
トマトの上部を切り取り、スプーンで中身を慎重にくり抜く。このとき、果肉をあまり取りすぎないこと（形を保つため）。
２．詰め物:
肉類: 牛ひき肉、豚ひき肉、鶏肉などに、玉ねぎ、にんにく、ハーブ、スパイスで味付け。リゾット、クスクス、キノコ、パン粉を加えても良。
チーズ: フェタチーズやリコッタチーズ。ハーブを混ぜるのも良。
３．調理方法:
トマトを耐熱皿に並べ、オーブンに入れ、トマトが柔らかくなり、詰め物にもしっかり火が通るまで180〜200度で20〜30分ほど焼く。表面にパン粉やチーズを乗せてから焼くと、焼き目と食感を楽しめる。
●冷製トマト
詰め物をせず、チーズやハーブ、オリーブなどを詰めて冷やす
トマト以外のエアルーム野菜
今回のカナダ滞在中には、トマト以外のエアルーム野菜には気付かなかったのですが、世界的にはエアルーム品種はトマト以外にも多くの野菜にあるのだそうです。下記はエアルーム品種のある野菜の例です。
・Heirloom Beans（豆類）
・Heirloom Squash（カボチャ類）
・Heirloom Corn（トウモロコシ）
・Heirloom Peppers（ピーマン・唐辛子）
・Heirloom Potatoes（ジャガイモ）
・Heirloom Melons（メロン）
・Heirloom Lettuce（レタス）
日本の状況
日本ではどうなのかしら？と思い調べてみると、海外のように「Heirloom」という言葉で一般的に認識されているわけではありませんが、日本にもHeirloom品種に相当する、地域特有の野菜や果物が栽培されてきており、「在来種」、「固定種」、「地方野菜」、「伝統野菜」などと呼ばれてる野菜がこれに当たるそうです。
【日本でHeirloom品種に相当する伝統野菜の例】
・京野菜（賀茂なす、万願寺とうがらし、九条ねぎなど）
・金沢の加賀野菜
・岐阜の飛騨野菜
・奈良の大和野菜
日本でエアルーム・トマトを食べるには
残念ながら日本ではエアルーム・トマトにほとんど出会えません。
というのも、収穫時期や、大きさ・形のそろった、収穫量の多い、運搬に適する強さを持つトマトが求められる商業栽培の条件に、エアルーム野菜は合わないため、栽培する農家が少ないのだそうです。
ただ、この記事を書くにあたりネット上の情報を見ると、エアルーム・トマトのタネがオンラインで手に入ることがわかりました。実際自分で育てて楽しんでいらっしゃる人たちも多数いらっしゃるようです。
家庭で栽培してみるのも楽しそうです！
一代限りのF1品種とちがって、「自分の育てたトマトからタネを残して、翌年再び育てることができる」というのも素敵です。
育て、収穫し、タネをとってまた育てる。これを繰り返しすうちに、あなたのおうちならではのエアルーム・トマトができるかもしれませんね！
最後に
カナダの野菜は、トマトだけでなく、じゃがいもも、野菜自体の風味が強くてとてもおいしかったです。欧米の料理は、塩がメインの、シンプルで薄い味付けのものが多いですが、材料である野菜の味が濃いから薄味で良いのでしょうね。
いろいろな調味料をブレンドして作り上げる調理も楽しくはありますが、「素材で勝負！」するシンプルな大陸の味が恋しくもあるわたしです。
次回行ったら他のトマトも全種類味わってみるぞ～！🍅
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🌸英語講師／英語学習コンサルタント EnglishTutor_Naoko🌸
世界を旅する元CAの英語講師です！
英語を使って生活するか、働くか。 常に英語と共に生きてきました。
【好きな時に、好きな場所で、好きな仕事だけをする】 という夢をかなえた今は外国を巡りながら オンラインで ・英語講師 ・英語学習コンサルタント ・英語教材作成 をしています。
あなたは英語を使って何がしたいですか？ その夢お手伝いいたします。
🌸経歴🌸
元客室乗務員です。５年半の乗務の後、退職してカナダへ。カナダに永住するつもりで日本をはなれましたが、家族の仕事の都合でカナダ→シンガポール→マレーシアと転居し、長年海外生活を経験した後で日本へ帰国。
帰国後は０歳～成人までを対象に保育園、公立小学校、大手英会話学校、家庭教師、個人運営クラス等で英語指導をする他、
国立研究開発法人で国際共同研究サポート＆秘書、
大学病院で英語担当医局秘書、
大学で国際共同研究参画等２０年以上英語を使って仕事をしてきました。
２０１９年に個人事業主として独立し、以降 「好きな時に、好きなところで好きな仕事だけをする」スタイルで、主に下記の3本柱で仕事をしています。
●オンラインの英語学校で「英作文添削」「発音指導」「学習コンサルタント」を担当しています。また、自分で開発した教材を使って「論理的な英文を書く方法」 「医療従事者向け病院で必要な英会話」 の指導もしています。
●個人では 世界を巡りながら、 世界の「今」を体験し、英語指導、 英語学習指導に活かすほか、最新の英語を取り入れた 英語学習教材の開発に取り組んでいます。
●大学の特別研究員として、 海外の大学との共同研究に参画しています。（２０２４年8月現在）
